吃浏阳蒸菜，得佐上一两个汤。 什么佐都不是甘旨， 只有佐水豆腐好。水豆腐用连夜熬的肉汤冲煮， 出裹前撒上一层盐须菜、青翠， 放上两片空心菜叶子， 火候到优点， 柔润爽口， 汤为鲜淡。

做蒸菜考究颇多。首要绝不必高压锅、电炉快蒸，大多店家都是早早起床，买新鲜菜或预备特制菜，然后打开蒸笼， 细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，有必要做到七蒸七晒，后入味冰糖，才叫甘旨。蒸菜的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者爽性从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为甘旨。蒸菜用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不一样的菜. 入不一样的辣椒，放不一样的作料，滋味天然不一样。 　
　蒸菜的重量小， 多不过一个就餐的小碗巨细. 因而不适合海吃. 只能漫漫吃. 多点几样. 每样只吃到7分就行,甘旨十足, 便没有了重量. 得留下余味. 下次还想吃蒸菜。

浏阳蒸菜技能训练内容：
1．浏阳蒸菜原材料的知道和选用；
2．蒸菜汁的配方和制造方法；
3．双椒料的腌制技能；
4．豆豉辣椒油的选料和制造技能；
5．各色菜品的调配方法；
6．蒸菜时间与火候的掌握；
7．蒸菜设备的使用方法；
学习类容：
一、蒸菜汁的制造;
二、双椒料的制造;
三、豆豉辣椒油的制造;

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清蒸火腿肉、剁椒蒸马铃薯、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸腊肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝，清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等，达数十种之多。蒸菜色泽丰厚，多以辣为主。 但因蒸气去火， 因而清毒润肺。 　

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　做蒸菜考究颇多。首要绝不必高压锅、电炉快蒸，大多店家都是早早起床，买新鲜菜或预备特制菜，然后打开蒸笼， 细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，有必要做到七蒸七晒，后入味冰糖，才叫甘旨。蒸菜的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者爽性从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为甘旨。蒸菜用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不一样的菜. 入不一样的辣椒，放不一样的作料，滋味天然不一样。