●冷菜简要概述
冷菜，是我国的一种传统菜肴之一，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特
风格的一种菜肴，因为食用时是凉的，所以称之为冷菜。冷菜是筵席上首先与客
人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。
●冷菜特点
冷菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品冷菜具有口味干香、脆嫩
、爽口不腻，色泽艳丽等特点。
●项目市场
冷菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受我国各族人民
的喜爱。加工制作冷菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制
作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。根本不需
要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。
各地菜市场均有专门摊位销售，冷菜是与卤味制品配合经营的绝佳“伙伴”。只
需一人，即可轻松加工销售。
学习内容：口水鸡，川椒酱牛肉、蒜泥白肉、泡椒带鱼、香水牛肉、红油耳片、乡村小木耳、麻辣海带丝、老醋海蜇头、凉拌三丝、米桔皮、老虎菜、五香花生
●选材类别
时令蔬菜类 豆制原料类 干货原料类 干鲜菌品类 植物果实类 水产原料类 海鲜
原料类 各种芽菜类 杂粮制品类 瓜类根茎类 花式混拌类
●菜品举例
五香豆干 酸辣苦瓜 凉拌海带 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌
海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 凉拌香芹 老醋花生 凉
拌瓜皮 凉拌脆梨 凉拌莴苣 酸辣包菜 香脆笋子
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联系人：李丽
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特注：凡前来学习的人，凭电话记录或短信或微信和QQ到公司找李丽经理（除特价套餐之外）可适当优惠.
●冷菜培训细则
1、冷菜的系统讲述；
2、冷菜原料的选购；
3、冷菜食材的预加工；
4、冷菜味型确定；
5、冷菜系列味汁的调制；
6、冷菜加工的基本标准；
7、冷菜加工的工艺步骤；
8、冷菜的拌料方法；
9、冷菜系列调味的须知与运用；
10、冷菜菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生意技巧。
●培训方式
1、理论讲述与实料操作结合，手把手、一对一培训； 2、从市场需
求与发展出发，有针对性地进行传授； 3、常年培训，随到随学，学期不限（一
般2～3天即可掌握） 4、包教包会，确定每个学员能够独立开店经营。
长沙新食玳小吃培训是一家集生加工、销售、餐饮、食品研究与技术开发一
体的外向型小吃培训机构，在客户心目中树立了良好口碑。长沙新食玳小吃培训秉承
“一菜一格，百菜百味”的精神，专心致力于饮食文化的传播与推广。为客户创
造优质的学习环境和高质量、高品位服务经营理念。我们主要依托本地区丰富的
资源优势。长沙新食玳倡导，学员的需求，是我们长沙新食玳全体人员遵循原则。目前我
们主要经营各类烧烤、小吃、风味早餐、冷饮、油炸、冷菜、油炸食品、卤肉制
品等等。
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培训学习方式：
老师手把手一对一教学，学员亲自动手操作，只需要按照我们新食玳为你提供的配方配制，就一定能够做出跟老师做的一样味道的美食。
