长沙新食玳小吃技术中心
优惠活动：A：学两个项目送两个项目B：提供吃住
新食玳联系人：谢霞
新食玳小吃创业热线：15580920070
新食玳小吃创业QQ：2066627616
打工打不了一辈子，自主创业才是王道。俗话说，学会一个技术，
致富整个家庭。轻松致富创业，长沙新食玳美食培训中心诚挚欢迎您的加入！
新食玳地址： 湖南>长沙汽车西站岳麓区商贸城2栋107号新食玳美食中心
特注:凡前来学习的人,凭电话记录或短信或微信和QQ到公司找谢霞(除特价套餐之外)可适当优惠.
凉菜培训课程安排：
1:讲述凉菜的发展史及特色特点。
2：参观凉菜的制作流程。
3：培训凉菜制作所使用工具、原料、酱料所包含药材等选购技巧。
4：凉菜所用调料的配制。
5：凉菜所用原料的处理方法与处理技巧。
6：凉菜所需要调味配料的调配与调制。
7：凉菜制作过程以及技巧培训。
8：肉质、配料、调料等材料的保管及存放方法。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形
相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的
要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
凉菜实操内容：
1：凉菜的原料、配料的选取、采购、初加工与保存实际操练培训。
2：各种料包的作用及分类，酱料的选材、配方、配比及处理。
3：凉菜全部制作卤菜以及技巧培训。
4：学员实践学习凉菜的制作工艺及管理流程。
5：复习制作技术，独立完成产品的制作。
6：反复实践操作，熟练操作流程。
凉菜培训时间：
不限制学习时间，一般3-5天，视个人情况而定。包教包会，学会为止。
凉菜培训费用：
一次性收费，中途不收任何费用。包含技术转让费、中餐费、资料费、三年技术升级费等.
凉菜简介：
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
