项目概述
干锅，是餐饮行业里面的一种特色菜品，它是相对于火锅而得名为干锅。火锅在加工和食用时具有较多的汤汁，是为了适应涮烫各种食材；而干锅的汤汁则相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先的干锅菜的形成是将菜在厨房里先做好，装入铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动以防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成为将主料食完以后，再利用剩余的汤汁（或另加汤水）烫食其它食用材料或是由厨师加入其它材料加工好以后食用，这就有些类似火锅的就餐形式了。
干锅菜是当今各大小餐馆、酒楼、夜市经营当中不可缺少的一个系列菜品，热爱干锅的消费人群之多，颇有一定市场。
工艺特色
1、一锅两吃，先干吃菜品，后加汤料涮菜，是盛夏流行的绝对美食。
2、秉承原汁原味，鲜香、醇厚，沁人心脾，食之令人齿颊生香，回味悠长，具有开胃健脾、养气和血、养生健体之功效，更能清热祛火，生津滋心，故而久食不厌；
3、秘制底料配方，采用几十种中药材及调味品配制而成，麻辣鲜香兼具，强烈的勾人胃觉，闻香则止步；
4、采购选材、处理、制作较为简捷，“傻瓜式”操作，无餐饮经验者一学即可掌握。
培训介绍
培训内容
干锅香辣虾 干锅香辣蟹 香辣虾蟹 干锅牛蛙 干锅香辣肥肠
干锅香辣鸡 干锅土豆片 干锅鱼泡 干锅花菜 干锅香辣排骨
干锅香辣鸭 干锅鸡杂 干锅牛肚 干锅菜梗 干锅双笋
味型介绍
香辣味型 麻辣味型 鲜香味型 椒盐味型 酸辣味型
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培训细则
● 传授系列食材的选购方法；
● 传授系列食材的初加工方法；
● 传授香辣红油的秘制方法；
● 传授专用汤料的熬制方法；
● 传授专用酱汁的熬制加工；
● 传授系列菜品的烹制方法；
● 传授系列成品的加工程序；
● 传授用具与材料的采购渠道；
● 传授开店与经营策略；
● 指导开店选址、设计、布置、发展。
