焦糖布丁做法培训班

今天给大家分享一下我较爱吃的甜品焦糖布丁，它口感嫩滑，奶香纯正。因为需要用勺子挖着吃，所以做出来都是倒扣着的啦。以下配方可以做8个100ml的布丁杯，也可以做4个200ml的。

主料：

细砂糖45g 热水30g 牛奶460g

淡奶油40g 全蛋50g 蛋黄42g

细砂糖120g（可直接减到6~70g~我觉得如果再减的话~会影响到布丁凝固的稳定性）

香草豆荚1/5枝（我觉得香草籽会影响到视觉效果~省去没有加~换成少量的香草精油）

做法步骤：

熬制焦糖

1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小

2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~

3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤

4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~

我还有尝试一种乱做法 ，就是把糖和水直接混合开中火熬~~时间会长一些~但是结果差不多哦~~

2.全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡

左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆

3.搅拌好的样子~~~全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~

4.将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~

当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~

倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~

5.再将混合好的液体~~过筛2次~~

6.过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~均匀的倒入布丁杯中~~~

7.用勺子将气泡撇除~~~

8.注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~用140度烤制1小时多一些~

9.如何判定布丁是否烤熟

取出布丁杯轻轻晃动，整体出现些许颤动 说明熟了~~

而如果仅有中间部分略微颤动~则需要继续蒸烤~

出炉后需要立刻取出布丁杯~~以免热水导热给布丁~~

待完全冷却后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脱模~~

用刀贴边插入布丁杯转一圈~在热水中烫一会儿~

倒转过来~左右晃动布丁杯~使其脱落出来~~

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