用料
奶油奶酪300g无盐黄油50g鸡蛋4个细砂糖适量玉米淀粉30g牛奶150g翻糖膏100g干佩斯50g食用色素适量
翻糖蛋糕的做法
1. 奶油奶酪室温软化，隔水打至顺滑后，加入融化的黄油继续打发，备用
2. 将蛋黄和蛋白分开，蛋黄四个加细砂糖，再加过筛的玉米淀粉，搅匀
3. 将牛奶煮沸后慢慢加入蛋黄中，然后快速搅拌，并将盘子放在热水中，搅拌到有点黏稠后离开热水
4. 将黏稠的蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中，电动打蛋器搅拌均匀，备用
5. 将蛋白分次加入细砂糖，打发至如图所示
6. 将蛋白糊分次加入蛋黄糊中，由下至上搅拌均匀，预热烤箱，入模，模具事先垫好硅油纸
7. 烤箱180度，15分钟，再降低温度至 160度，25分钟
8. 让蛋糕在烤箱里闷个40到60分钟，等蛋糕完全缩下去了，放入冰箱里冷藏
9. 取出翻糖膏和干佩斯按2:1的比例混合，并用牙签挑染紫色色素到混合物中，用手揉，使其着色均匀
10. 用面棒碾压紫色混合物，并用模具刻画出花朵形状
11. 以此类推，花型可自由搭配选择，图中是七朵梅花，七个蝴蝶，两朵太阳花，一朵五角星花，一朵四角星花
12. 取出蛋糕，将蝴蝶放到梅花上，摆在圆周处，剩下的叠加摆在中间，为了立体感强一点，花朵和蝴蝶放在有弧度的凹槽中晾干再摆，完成。
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