用料
蛋糕坯子、黄油350g、白砂糖250g、鸡蛋350g、低筋面粉350g、意式奶油霜 、蛋白100g、白砂糖50g、水32g、糖48g、黄油250g、表面、翻糖皮约1000g
小火车翻糖蛋糕的做法
1. 黄油（350g）室温软化，分三次加入糖粉打发至羽化状态，鸡蛋室温放置，打散后分个加入黄油打均，再加入低筋面粉拌至无颗粒。
模具有八寸方模一个、五寸圆模一个、四寸圆模一个、杯子蛋糕两个，将面糊倒入模具，八寸方模半满，五寸圆模约2cm高，四寸圆模约4cm高，剩下的平分如两个杯子蛋糕。
方模和杯子蛋糕一个烤箱，170度50分钟左右，两个圆模一个烤箱，179度35分钟左右，请后期仔细观察蛋糕状态。
2. 将杯子蛋糕削成两个大小一致的圆柱，做火车头，五寸圆模的蛋糕切成正方形垫在火车头下，四寸圆模蛋糕切一小角能立起来放在火车头后面，八寸方模切大小一致的四块，每两块做一节车厢。
3. 现在可以做意式奶油霜：
黄油室温软化，蛋白100g加糖50g打至中性，水32g+糖48g煮至满是小泡泡，慢慢倒入蛋白，同时高速打蛋白，倒完后继续打至蛋白降温，和手温差不多就可以分3次加入软化的黄油，每次搅打均匀至顺滑状态。
奶油霜做好后给蛋糕抹面，差不多平整就可以了，然后放冰箱冷藏至奶油霜变硬。
4. 调色、擀糖皮、铺好每块蛋糕。
5. 做火车轮子，一共14个，烟囱1个，窗户若干。
6. 捏小熊，蓝粉各一个，用翻糖专用笔点上眼睛鼻子。
7. 各个车厢用翻糖皮加牙签连起来，完工。
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