翻糖蛋糕抹面铺皮技巧的做法
1. 准备好需要的工具，擀面杖、抹面器、塑料裁切刀、白油或糖粉（防粘用，较好是用糖粉）
2. 蛋糕提前抹好面，抹面不要抹太厚，薄薄抹一层，看不到蛋糕胚就好，然后冷冻冷冻冷冻至表皮变硬
3. 揉面垫上撒上一点糖粉，不用多，薄薄一层即可，开始擀面皮，尽量将面皮均匀擀成圆形，薄一点稍微能看到揉面垫（当然前提是你做的是圆形的翻糖啦）
4. 糖皮的厚度大概是酱紫的
5. 可利用擀面杖把擀好的糖皮卷起
6. 把表皮冻硬的蛋糕胚取出，把糖皮铺上去（铺的时候要注意均匀地放上去，全部盖住蛋糕胚）
7. 全部放上去后的样子，擀皮的时候尽量擀大一点，以免不够铺
8. 然后用手轻轻把边缘往里压平，大概是压侧面的一半，慢慢地把靠蛋糕表面一圈压紧
9. 压好后的样子，只压了侧面的一半，底部还是有很多褶皱的
10. 用手拉开褶皱的糖皮
11. 慢慢抻开
12. 用手慢慢把底部有褶皱的位置慢慢抻开抚平，同样的手法慢慢把底部往蛋糕胚压紧
13. 用手慢慢把底部有褶皱的位置慢慢抻开抚平，同样的手法慢慢把底部往蛋糕胚压紧
14. 全部压好后如上
15. 再用抹面器沿边缘往下压实，便于糖皮更加贴合蛋糕胚和后面的裁切
16. 再用抹面器把顶部抹平整
17. 抹平整后
18. 塑料裁切刀开始贴着底部边沿开始裁切
19. 多余的用手拉出来
20. 裁切完后整个取走多余的糖皮即可（多出的糖皮可以重新揉成面团，密封好下次使用）
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