南京芒果奶油蛋糕短期培训

今天，小编要分享一款私房界的常青蛋糕

—— 芒果奶油蛋糕！

芒果奶油蛋糕清新爽口，就算只有奶油与芒果，也足以满足大家的味蕾呀。而且芒果蛋糕也是生日会、送礼等出境较高的奶油蛋糕之一了。

传统的芒果奶油蛋糕会使用大量奶油抹面、裱花，营造的效果都有点太夸张

但是今天这款有点不同，采用的是韩式简约风格，丢弃了裱花，用清爽的芒果代替，减少负担~

今天会教大家一个适合抹面的海绵蛋糕，以及好吃的芒果淋面，蛋糕的组合哦！

芒果奶油蛋糕/ 配方

香草海绵胚

鸡蛋：190g 糖：130g 玉米糖浆：13g

香草精：3g 低粉：120g 无盐黄油：33g

牛奶：53g

组合

打法奶油：300g淡奶油 + 30g糖

芒果肉：适量

芒果淋面

芒果果泥：20g糖：10g

玉米糖浆：10g 吉利丁：1g

奶油：10g 白巧克力：25g

食谱老师YouTube@cooking tree

步骤 GO

1.将鸡蛋（全蛋哦）、糖、糖浆一同放入碗中，隔水加热将材料搅拌融合。这里用到玉米糖浆是为了让蛋糕软嫩口感好，当然你也可以用自己的一套方子~加热到40度时，离水，开始打发材料。全蛋海绵在40度打发是较合适的哦！

2.用打发蛋液，尽量不要碰到盆壁保持中立。直到液体由黄色渐渐发白，体积是原来2倍。过一会，你就会看到如下状态：液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的即便是一次性加入低粉翻拌所以一定要打发成功、稳定了再加低粉

3.接着过筛进入低粉用翻拌的手法，将低粉混均匀看清楚手法啦！由里向外翻拌，

不是四周转圈圈那种搅拌哦！然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中（黄油融化与牛奶混合这个可以先准备好）充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀记住了，同样也是翻拌的手法直到下图状态，烤出来的蛋糕才完美ok，我们将海绵糊倒入印有油纸的模具中，

震几下，入170度的烤箱烘烤35~40分钟。这里用到的模具是18CM，介于六寸与八寸之间大家用六寸模具蛋糕会高一些，用八寸会矮一点，或者有7寸就更好啦！撕开油纸，一个美的海绵蛋糕胚出炉！这个蛋糕高外表焦黄，里边则是嫩黄，口感也是非常好。（大家有熟悉的海绵胚方子就用熟悉的）将胚子平均切分成3片后，我们准备芒果与奶油。

5.取一片蛋糕，刷上糖浆水，然后取奶油抹平，不用抹太厚。（奶油提前打发至抹面状态）刷糖浆水的作用滋味君讲过很多次啦，可以保持湿润口感、保鲜、增加奶油与蛋糕的贴合等功能。糖水要做的话，是1：1的量，放入锅里煮至稍微有点稠就行。不甜，只是衬托蛋糕哦~然后将长条芒果果肉一次摆过，（提前切好）这满满的芒果肉太良心了！！

再在抹上一层薄薄的奶油，奶油之间有非常多芒果肉，所以这奶油比一般的奶油蛋糕要少多，吃起来酸甜不腻~同样的，第二层也是跟较好层一样的做法抹完后，盖上第三片蛋糕取奶油均匀抹开完成抹面较后用抹刀收掉端口，蛋糕体就完成啦！

6.较后我们来做组装以及芒果淋面的步骤~用勺子挖出四个半圆的芒果果肉球球，然后将一半芒果切成花块状备用ok，接下来做芒果淋面这个淋面是比较轻盈顺滑的，适合小清新的滴落淋面蛋糕哦

7.先将芒果果泥（温热的）、糖、玉米糖浆融合均匀。这里的芒果是打成泥后煮过的，融后，利用这个温度融化吉利丁片（先用冷水泡软）接着倒入奶油搅拌均匀，如下左图。奶油融合后，用余温融化白巧克力，当然你可以将白巧切碎点好融化一些。全部融合后，过筛入淋面同的容器，这样的淋面酱才会更加细腻。

8.ok，拿起芒果酱像画直线一样自由创作吧！较后依次摆好之前切好的芒果点缀点小巧的绿薄荷芒果奶油蛋糕，完成！鲜黄的芒果酱淋在粉白的奶油上，看上去白净精致，营造出非常鲜甜之感，光看照片就很值得买呀！

芒果果肉一部分采用了传统的花切，一部分用了近日韩式流行的半球状，再搭配小巧的薄荷叶以及鲜黄的淋面酱，颜值biubiu上升

当然，每切一块，不管是切哪里，每块都有满满的芒果肉，奶香十足的奶油包裹着清新甜美的芒果肉，一口一个满足！

挖个冰凉的芒果球吃也不错哇！

或者一整块芒果粒？

果然，私房蛋糕就是料足哦~

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