南京榴莲雪媚娘培训

用料 

糯米粉150克、木薯粉30克、澄粉5克、牛奶250克、细砂糖70克

鸡蛋（可换成3蛋黄）1个

黄油克

淡奶油1200克、细砂糖96克（适当减至70克）、榴莲肉（去核）300克、糯米粉（手粉）少许

榴莲雪媚娘做法

1. 150克的糯米粉加入30克的木薯粉、5克的澄粉、250克的牛奶、70克的细砂糖以及打好的鸡蛋液。

为了让雪媚娘皮更加趋近黄色，1个鸡蛋液可以换成3个蛋黄。

2. 搅拌均匀，过筛。一定要过筛！过筛！过筛！

3. 较好次过筛后的筛子。建议至少过筛两次。

4. 过筛后的面糊很顺滑。这样蒸的面糊才能好吃。

5. 蒸锅内先大火将水煮沸，将面糊放入蒸锅锅内煮熟。判断熟不熟，用筷子剥开中间，看不见有白色的证明就完全熟透了。一般要煮半个小时左右。

6. 黄油融化成液体。放入煮好的面团里，用刮刀辅助尽量将黄油吸收好。戴上手套，用手揉，揉至黄油全部被吸收进面团里。揉好之后，放入冰箱冷藏至完全凉透。雪媚娘皮就做好了。

7. 榴莲去核，建议用电动打蛋器打碎，放一边备用。

8. 1200克的淡奶油里加入96克的细砂糖，打发。如有柠檬汁滴一两滴，风味会更好。打发好的淡奶油装入裱花袋里。如果榴莲本来比较甜，建议细砂糖可以适当减至70克。打发淡奶油时，为了增加口感，可以放入10克已经打碎好的榴莲肉进去。这样的榴莲雪媚娘，满满都是榴莲的味道

9. 用作手粉的糯米粉有条件的话，可以炒一下，炒至微黄，风味会更好，不炒的话也行。

10. 雪媚娘皮称量，平均25克一份。这个配方的量可以做20个雪媚娘左右。用擀面杖将雪媚娘皮一个个的擀开，皮会有点粘，手粉多用一点也没关系。

11. 放入半圆形的模具或者碗里先挤入部分打发好的淡奶油放入榴莲肉再挤少许淡奶油将榴莲肉包裹住较后，用手捏住几个角像包包子一样把口收紧，倒扣妥妥地一个个小胖子就出来了。

12. 做好的榴莲雪媚娘可以放入冰箱内冷藏但是一定要用保鲜膜覆盖住建议当天吃完入口即化的感觉好吃好吃如果放到第二天表皮会有点变硬口感就没那么好了

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