南京芒果巧克力慕斯蛋糕

食材

7寸圆形蛋糕模

巧克力杏仁蛋糕体

鸡蛋（蛋白蛋黄分离）4个、细砂糖80g、黑巧克力块（切碎）60g、杏仁粉70g、低筋面粉15g、酸奶60g、巧克力慕斯材料、黑巧克力块（切碎）100g、蛋黄2个、吉利丁粉7g、淡奶油50g、淡奶油250g、芒果慕斯材料、吉利丁片7g、鲜牛奶100g、蛋黄1个、细砂糖15g

芒果泥（过滤）140g、淡奶油170g、芒果镜面材料、吉利丁片4g、细砂糖20g、清水40g、芒果泥80g

步骤

巧克力杏仁蛋糕体

将巧克力隔水煮至溶化，待凉备用。

将蛋黄和25克细砂糖（取自80克细砂糖，余留55克），搅打至乳白色。  

加入步骤 的溶化巧克力，搅拌均匀后，加入杏仁粉和低筋面粉，拌匀后加入酸奶。

将蛋白用电动搅拌机打至起粗泡，再把剩余的55克细砂糖分3次加入，以搅拌机打至硬性发泡。

然后，将蛋白霜分2次加入杏仁蛋糕糊里，倒入7寸圆形蛋糕模里，放入预热烤箱以170度烘烤40分钟至熟。

取出，待完全冷却后，将蛋糕切成3片，备用。 

巧克力慕斯材料

将巧克力隔水煮至溶化，备用。

取一小锅，加入50克淡奶油以小火煮至小滚，离火。 加入吉利丁粉，搅拌至吉利丁完全溶化（我将锅放置在一个装有热水的大锅里5分钟至吉利丁完全溶化） 

加入步骤 的溶化巧克力，搅拌至混合均匀。然后加入蛋黄拌匀（此刻的巧克力慕斯混合物仍然是带温热的）

将250克的淡奶油打发，加入冷却的慕斯混合物里，搅拌均匀。

综合做法

放入一片杏仁巧克力蛋糕片在慕斯模里，扣紧。 倒入一半巧克力慕斯。  

放入第二片杏仁巧克力蛋糕，稍微把蛋糕压一下，再倒入剩余的巧克力慕斯，较后将较后第三片的蛋糕片贴上。将蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时（我放置隔夜，第二日才做芒果慕斯层）

芒果慕斯材料

将吉利丁片以冰水浸软，然后捞起把水挤干。

将牛奶+细砂糖隔水煮热，离火后，加入步骤 的吉利丁片，搅拌至溶化顺滑，之后加入蛋黄搅拌均匀。待冷却后，加入芒果泥，搅拌均匀

将淡奶油打发，倒入芒果慕斯里，混合均匀。

将芒果慕斯倒在蛋糕上，放入冰箱里冷藏3个小时以上。

芒果镜面材料

将吉利丁片以冰水浸软，然后捞起把水挤干。

将细砂糖和清水煮至小滚至细糖融化，加入吉利丁片，搅拌至完全溶化。 

较后，加入芒果泥拌匀，待冷却后倒在芒果蛋糕慕斯上，放入冰箱里至少2小时以上。

脱模后，摆上自己喜欢的装饰即可。

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