十年前，繁华都市的时尚街区里出现了不少“法式西点店”，一度被潮流人士追捧，从“蔡家”到“柴田”，我们多多少少看到了一些法国点心的影子。之后各种以MOF名义开设的西点店蜂拥而至。我们对“法式西点”从无知到好奇到懵懂......“到底什么是法式西点？”这是我每次上课前要问学员的问题。
首先，法式西点是一件“奢侈品”
“贵”且“不必须”是它的特征。从糕点作为祭祀用品的起源，到他后来成为皇宫贵族们的点心，就可见一斑。既然是奢侈品，就不谈性价比，来说说他的价值感。法式西点的价值来自于它的历史、文化内涵，艺术造型、风味搭配。从Opera到Saint-Ho，从Tarte Tatin到Bourdaloue, 每一款法式西点的但是都是历史的经典，都是一个地区的风土，而经过西点师的塑造赋予新的生命力。
其次，法式西点是一件艺术品
食物五要素”色香味意形”里面，“色”为首。当今社会“吃”不再是为了果腹，而是一项身心的“娱乐”。要饱眼福，也要饱口福。这意味着西点师必须要有艺术家的眼光。既不过度修饰，喧宾夺主，又要吸引眼球，引起食欲。这是对食材和对食客的双重了解。
较后，法式西点是“美食”较完美的体现
“美食”较重要的意义在于令人愉悦。只有真正的美食家才不会感叹“重口难调”，因为他们破解了“好吃”的密码。在学完“法式西点集中班”之后学员们都不禁感叹“法式西点”之所以能称为世界西点之较的特别所在：味道与质感的完美搭配。
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