卤肉烧鸡小吃技术学习 卤肉烧鸡培训学校

卤肉店一般不要开得太大，因为卤肉属于速食类产品，一般不会有积压情况，开大了也是浪费租金。如果店面稍大的，可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里，对那些没有条件租店经营的，则可租一个摊位，或是购置一辆小吃车，这样可以节省很多成本。

卤肉特点:

 1.卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期.

培训课程：

讲解各种食材挑选、初加工方法。

讲解各种香料的作用和功效。

培训食材腌制方法、腌汤重复方法。

培训卤水的底汤熬制方法。

培训卤水各种香料的配比制作。

培训卤荤、素菜火候、调味、调色方法。

培训成品保鲜、售卖技巧。

培训飘香油的制作、卤菜二次调味技巧。

卤肉培训品种：1.畜肉类：卤方块肉 香蹄花 猪头肉 猪口条 猪肠 猪耳 猪肚 猪心 猪尾 猪排 蹄髈 牛肉 牛肚 牛心 牛筋等。2.禽肉类: 皮鸡蛋 香鸡蛋 皮鸡爪 香鸡爪 鸡腿 鸡翅 翅中 翅尖 鸡肝 鸡肫 鸭脖 鸭肠 鸭头 鸭胗等。3.素菜类: 香面筋 卤干子 卤毛豆 香腐竹 卤千张 海带 花生 莲藕等。4.卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店

联系人：孟老师

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